פאליה אה פיינו (קש וחציר) מנה איטלקית

 מנה איטלקית דרומית מספר הפסטה הגדול - זיו

רכיבים:

200 גר' פטוצ'יני לבן (קש)

200 גר' פטוצ'יני ירוק (חציר)

4 כפות חמאה (50 גר' בערך)

2-1 בצלי שאלוט (אם יש) קטנים קצוצים דק (אם אין אז בצל אחד בינוני מינוס)

400 גר' שמפיניון טריות

150 גר' אפונה של סנפרוסט מופשרת

1 שמנת מתוקה

מלח פלפל

75-100 גר' פרמזן מגורר

אופן הכנה:

מטגנים את הבצל בחמאה (או בשמן זית אם לא אוהבים חמאה). פורסים לפרוסות את הפטריות ומוסיפים לבצל לטיגון קל באש גבוהה. מוסיפים מלחפלפל מורידים אש ומחכים לצמצום הפטריות.
מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד דקה. מוסיפים שמנת ומרתיחים. מבשלים עוד חמש דקות עד להסמכה.
מבשלים את הפסטה על פי ההוראות. מסננים ממים ויוצקים מעל את הרוטב. מערבבים ופרמזן לטעם ארומה וקישוט.