המטבח הסיני
המטבח הסיני ידוע ומוכר לכולם בעיקר כמטבח של אוכל מהיר, אוכל מוקפץ עם הרבה שמן ורכיבים מתוקים, חמוצים וחריפים.
לא כך פני הדברים
בעבר ועד לא מזמן היה האוכל הסיני ידוע לכול כאוכל פשוט ובריא, אוכל שקל ומהיר להכנה ביתית עם תוספי ערך תזונתיים גבוהים. מטבח המבוסס על אורז לסוגיו, קטניות וירקות טריים (מוצרי סוכר ובשר נכנסו לתודעה רק בשלב מאוחר יותר במטבח הסיני, בקרב העשירים וכך הוא גם עבר והתפרסם מעבר לים, למרות אי אפיונו כמטבח סיני אותנטי).
המטבח הסיני מאופיין בטעמים מעורבים כגון חמוץ – מתוק, או מתוק חריף, מוצרים כבושים יחד עם טריים, קר עם חם. ז"א הכל אפשרי.
את האוכל הסיני נהוג לאכול בעזרת מקלות. הסינים האמינו שלאכול עם סכין המאופיין ככלי לחימה, איננו יאה לתרבותם ולכן החליפו זאת במקלות.
סיבה נוספת לשימוש במקלות היא היכולת לאכול לאט ובכמויות קטנות בלבד עם המקלות. לכך ערך בריאותי גבוה. בעזרת אכילה איטית במנות קטנות נוכל לעטוף את האוכל בכמויות רוק גדולות יותר בפינו, דבר שיגרום לצורך בשתייה מועטה בזמן הארוחה (ולהשארת רמת חומציות גבוהה בקיבה).
תוצאה זו תוביל לפירוק מהיר יותר של האוכל בקיבה וכך נמנע מהשמנת יתר. לארצות המערב הגיע האוכל הסיני בוריאציה שונה מהנהוג במדינה. וריאציה זו כוללת מנות בשריות ומתקתקות שנעשות על ווק עם הרבה שמן ואינן בריאותיות. האוכל הסיני ידוע בעיקר כאוכל מהיר וטעם, אך אינו מזכיר את המטבח הסיני האמיתי, המבוסס על ירקות וקטניות מבושלים, תבלינים בריאים ושימוש מועט בשמן ומוצריו.